La mayoría de las hortalizas tarda entre 30 y 120 días desde el trasplante hasta la cosecha. Si añades los tiempos de inicio en interior, el total desde la semilla hasta la mesa oscila entre 30 días (rábano) y más de 200 días (coles de Bruselas, ajo). Los cultivos iniciados en interior suelen necesitar entre 20 y 70 días adicionales antes de que empiece a contar el tiempo de trasplante.
Planificar un huerto sin saber cuánto tarda cada cosa es como reservar un vuelo sin comprobar la duración del trayecto. Quizás llegues, pero pasarás mucho tiempo haciendo suposiciones.
Los días hasta la maduración responden a la pregunta central de planificación: si siembro esto hoy, ¿cuándo podré comerlo? Parece sencillo, pero hay una complejidad oculta que pilla a muchos jardineros desprevenidos. La cifra en la mayoría de los sobres de semillas no es un total desde la semilla hasta la cosecha. Para la mayoría de los cultivos, cuenta desde el trasplante, no desde la siembra. Si añades el período de crecimiento en interior, el tiempo total desde la semilla hasta el plato suele ser cuatro a ocho semanas más largo de lo que indica el sobre.
Esta referencia cubre los 38 cultivos de la base de datos de planificación de Leaftide, con el tiempo de inicio en interior y la cifra de trasplante a cosecha mostrados por separado para que los cálculos sean visibles. Úsala para contar hacia atrás desde tu fecha de primera helada, planificar siembras sucesivas y comprobar si un cultivo cabe en tu temporada de crecimiento. Para un cálculo específico a tu ubicación con tus fechas reales de helada, la Calculadora de Fecha de Cosecha hace toda la aritmética por ti.
Cómo leer la tabla
Cuatro columnas aparecen para cada cultivo. Inicio interior es el tiempo que una plántula pasa creciendo bajo cubierta antes de salir al exterior. Días trasplante a cosecha es el tiempo desde que la planta va al suelo hasta que está lista para recoger. Total siembra a cosecha es el tiempo completo desde la semilla hasta la mesa para los cultivos iniciados en interior, o simplemente los días hasta la maduración para los sembrados directamente. ¿Siembra directa? indica si el cultivo va directamente al exterior sin trasplante.
Los cultivos de raíz (zanahorias, chirivías, rábanos, nabos, remolacha, patatas) no se trasplantan bien y se siembran directamente. Su cifra de “Días trasplante a cosecha” representa los días totales desde la siembra en exterior. Todos los demás cultivos pueden trasplantarse, aunque muchos también pueden sembrarse directamente si prefieres saltarte el inicio en interior.
Tabla de referencia de días hasta la maduración
Ensaladas y verduras de hoja
| Hortaliza | Inicio interior (días) | Días trasplante a cosecha | Total siembra a cosecha | ¿Siembra directa? |
|---|---|---|---|---|
| Espárrago | – | 730 | 730 | Coronas |
| Apio | 70 | 110 | 180 | Opcional |
| Acelga | 25 | 45 | 70 | Opcional |
| Kale | 35 | 30 | 65 | Opcional |
| Lechuga | 25 | 35 | 60 | Opcional |
| Rúcula | 20 | 25 | 45 | Opcional |
| Espinaca | 20 | 30 | 50 | Opcional |
Verduras de raíz
| Hortaliza | Inicio interior (días) | Días trasplante a cosecha | Total siembra a cosecha | ¿Siembra directa? |
|---|---|---|---|---|
| Remolacha | – | 70 | 70 | Sí |
| Zanahoria | – | 100 | 100 | Sí |
| Puerro | 70 | 100 | 170 | Opcional |
| Cebollas | 60 | 110 | 170 | Opcional |
| Chirivía | – | 130 | 130 | Sí |
| Patatas | – | 90 | 90 | Tubérculos |
| Rábano | – | 30 | 30 | Sí |
| Boniato | 56 | 110 | 166 | Opcional |
| Nabo | – | 45 | 45 | Sí |
Cultivos de fruto
| Hortaliza | Inicio interior (días) | Días trasplante a cosecha | Total siembra a cosecha | ¿Siembra directa? |
|---|---|---|---|---|
| Berenjena | 60 | 85 | 145 | Opcional |
| Chiles | 60 | 65 | 125 | Opcional |
| Calabacín | 28 | 45 | 73 | Opcional |
| Pepinos | 32 | 55 | 87 | Opcional |
| Pimientos | 60 | 80 | 140 | Opcional |
| Calabaza | 30 | 85 | 115 | Opcional |
| Maíz dulce | 25 | 65 | 90 | Opcional |
| Tomates | 45 | 75 | 120 | Opcional |
| Calabaza de invierno | 25 | 95 | 120 | Opcional |
Leguminosas
| Hortaliza | Inicio interior (días) | Días trasplante a cosecha | Total siembra a cosecha | ¿Siembra directa? |
|---|---|---|---|---|
| Habas | 25 | 75 | 100 | Opcional |
| Guisante | 20 | 50 | 70 | Opcional |
| Judías verdes | 20 | 60 | 80 | Opcional |
Brasicas
| Hortaliza | Inicio interior (días) | Días trasplante a cosecha | Total siembra a cosecha | ¿Siembra directa? |
|---|---|---|---|---|
| Brócoli | 35 | 65 | 100 | Opcional |
| Coles de Bruselas | 40 | 160 | 200 | Opcional |
| Col | 35 | 105 | 140 | Opcional |
| Coliflor | 35 | 95 | 130 | Opcional |
Hierbas y aromáticas
| Hortaliza | Inicio interior (días) | Días trasplante a cosecha | Total siembra a cosecha | ¿Siembra directa? |
|---|---|---|---|---|
| Cebollino | 60 | 90 | 150 | Opcional |
| Hinojo | 28 | 70 | 98 | Opcional |
| Ajo | – | 240 | 240 | Dientes |
| Menta | 60 | 90 | 150 | Opcional |
| Orégano | 60 | 80 | 140 | Opcional |
| Tomillo | 60 | 90 | 150 | Opcional |
Los extremos: más rápido y más lento
El rango en esta tabla es llamativo. En un extremo, los rábanos están listos en 30 días desde la siembra directa. En el otro, los espárragos tardan 730 días antes de la primera cosecha real, porque las coronas necesitan un año completo de establecimiento antes de poder cortarse sin debilitar la planta. Eso es más de dos años entre la plantación y la comida.
Entre las hortalizas anuales, el ajo se sitúa en el extremo lento con 240 días. Va al suelo en otoño, pasa el invierno y no está listo hasta el verano siguiente. Las coles de Bruselas tardan unos 200 días desde la siembra, lo que significa iniciar las semillas a finales de invierno para una cosecha en noviembre y diciembre. Los puerros, las cebollas y el apio rondan los 170 a 180 días.
En el extremo rápido, los rábanos (30 días) y la rúcula (45 días desde el trasplante, o sembrada directamente en aproximadamente el mismo tiempo) son la forma más rápida de llenar un hueco en un bancal. El kale alcanza la cosecha solo 30 días después del trasplante, aunque los 35 días de inicio en interior hacen que el total sea 65 días. La espinaca y el nabo llegan en 50 días o menos desde la siembra.
Para la planificación práctica, la banda más útil es de 60 a 120 días. Eso cubre la lechuga, los calabacines, el maíz dulce, los tomates, la calabaza de invierno, los guisantes, las judías y la mayoría de las brasicas. Estos son los cultivos principales de la mayoría de los huertos, y la mayoría caben cómodamente en una temporada sin heladas de 150 días con margen de sobra.
Cómo usar estos datos para planificar
El uso más directo de las cifras de días hasta la maduración es contar hacia atrás desde tu fecha de primera helada de otoño para encontrar la última fecha de siembra segura para cada cultivo.
Toma tu fecha de primera helada y resta los días totales hasta la cosecha del cultivo. Si tu primera helada cae alrededor del 15 de octubre y la remolacha necesita 70 días, tu última siembra al aire libre tiene que ir antes del 6 de agosto como máximo. Si las zanahorias necesitan 100 días, tu fecha límite es el 7 de julio. Si pierdes esa ventana, el cultivo no terminará antes de que la helada mate el follaje.
Para los cultivos iniciados en interior, el cálculo tiene dos pasos. Primero resta la cifra de trasplante a cosecha para encontrar la última fecha de trasplante segura. Luego resta el tiempo de inicio en interior para encontrar cuándo necesitas sembrar la semilla. Un pimiento con 80 días de trasplante y un inicio en interior de 60 días necesita ser trasplantado antes del 27 de julio aproximadamente (para una helada del 15 de octubre) y la semilla tiene que ir en alrededor del 28 de mayo. Eso se va ajustando para un clima norteño, que es por qué los pimientos se inician típicamente a finales de febrero o principios de marzo para un trasplante en mayo o junio.
La otra dirección es contar hacia adelante desde tu última fecha de helada de primavera. Para los cultivos de estación cálida sembrados directamente como el maíz dulce y las judías, se siembran después de que haya pasado el riesgo de helada y se cuenta hacia adelante hasta la fecha de cosecha esperada. Si tu última helada es el 10 de mayo y el maíz dulce necesita 90 días en total, espera la cosecha alrededor del 8 de agosto.
Para cálculos de fechas específicos a tu ubicación que tienen en cuenta tu clima, la Calculadora de Fecha de Cosecha hace la aritmética automáticamente.
Planificar cosechas sucesivas
Las cifras de días hasta la maduración son también la base de la siembra sucesiva. El objetivo es tener un nuevo lote llegando a la cosecha cuando el anterior termina, lo que requiere saber cuánto tarda cada lote.
Para la lechuga con 60 días en total desde la siembra, sembrar cada dos semanas significa tener lotes que maduran con dos semanas de diferencia. Eso se traduce en un suministro constante en lugar de una avalancha. Para la remolacha con 70 días, los intervalos de tres semanas entre siembras funcionan bien. Para las zanahorias con 100 días, dos o tres siembras con cuatro semanas de separación a lo largo de la primavera suele ser suficiente.
La restricción clave es el límite de otoño. Cada sucesión adicional tiene que tener tiempo suficiente para llegar a la madurez antes de tu primera helada. Cuenta hacia atrás desde la fecha de helada usando la cifra de días totales, y obtienes la fecha de tu última siembra viable para ese cultivo. Todo lo anterior a esa fecha es una ventana de siembra válida, y la divides en intervalos para decidir cuántas sucesiones caben.
Para un recorrido detallado de la estrategia de siembra escalonada a lo largo de la temporada, la guía de siembra sucesiva cubre los intervalos y los tiempos para los cultivos más comunes.
Nota sobre la metodología
Los datos de este artículo provienen de la base de datos de investigación de plantas de Leaftide, compilada a partir de catálogos de semillas, guías de cultivo de la RHS y publicaciones de servicios de extensión cooperativa de Estados Unidos. Las cifras de días hasta la maduración representan promedios de variedades cultivadas habitualmente en condiciones exteriores típicas en un clima templado.
El tiempo real en tu jardín puede variar entre un 10 y un 20 por ciento dependiendo de la selección de variedad, la temperatura del suelo, las horas de luz solar, el espaciado y el clima local. Las variedades de maduración temprana del mismo cultivo pueden ser entre 20 y 30 días más rápidas que las estándar. Un verano fresco y nublado añade días; uno cálido y soleado puede acortarlos. Usa estas cifras como referencias de planificación, no como garantías.
Para los espárragos, la cifra de 730 días refleja el tiempo hasta la primera cosecha desde la plantación de coronas, permitiendo un año completo de establecimiento. La cifra de 240 días del ajo asume la plantación en otoño en un clima templado.
Citar estos datos
Estos datos se publican bajo la licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0). Eres libre de compartir y adaptar con atribución.
Cómo citar: Leaftide (2026). Días hasta la maduración de 38 hortalizas comunes. Recuperado de https://leaftide.com/learn/days-to-maturity-vegetables/
Última actualización: septiembre de 2026. Fuente de datos: base de datos de investigación de plantas de Leaftide.
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